باحثون كوريون يطورون تقنية جديدة لفحص جودة زيوت الطهي

تمكن باحثون في كوريا الجنوبية من تطوير مسبار محمول منخفض التكلفة، يمكن استخدامه بسهولة لفحص مدى جودة كافة أنواع زيوت الطهي، من خلال إصدار توهج فلوري.

وطور الفريق البحثي، من قسم الكيمياء في جامعة” بوهانغ” للعلوم والتكنولوجيا في كوريا الجنوبية، المسبار من مستشعرات جزيئية فلورية عالية الحساسة، تصدر إشارة ضوئية فردية عند اكتشاف أيونات ومواد غير طبيعية في الزيوت.

وبيّن الباحثون أن المسبار الجديد يستخدم طريقة فحص مزدوجة لاكتشاف كل من مستوى اللزوجة والحموضة في زيت الطعام، والتي تتغير أثناء عملية الطهي.

وقال الدكتور، شياو ليو، المؤلف الرئيسي في الدراسة، إن زيوت الطعام تتعرض لتفاعلات معقدة أثناء عملية الطهي، وعند استخدامها لفترة طويلة ينتج عنها مواد كيميائية ضارة، محذراً من بعض شركات صناعة المواد الغذائية، التي تعمل على إعادة تدوير جزء من زيوت الطهي بعد استخدامها.

وأضاف ليو، أن الطرق الشائعة الاستخدام لتقييم زيوت الطهي تتطلب معدات باهظة الثمن ومهارات مهنية، بينما طور فريقه المستشعر الجزيئي الفلوري، لتحسين طريقة الكشف، وحتى يتمكن أي شخص من استخدامه لقياس مدى جودة زيت الطهي بدقة.

كما صمم الباحثون مع المستشعر منصة محمولة، وأطلقوا عليها اسم” نظام استشعار الزيت السيئ”، إذ يمكن استخدامها في الكشف الميداني السريع عن الزيوت الملوثة.

وبحسب الفريق البحثي، فإن المستشعر ومنصته المحمولة ستصبحان أداة قابلة للتطبيق على نطاق واسع، لمراقبة جودة زيت الطهي للجمهور في منازلهم، وفي مطابخ المطاعم ومجال صناعة المواد الغذائية.

قد يعجبك ايضا
ankara escort çankaya escort